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Le fait d’être en automne m’a donné l’envie de faire cette recette de Croustade aux Pommes du Sud-Ouest que ma belle-mère m’a fait découvrir lorsqu’elle est venue nous rendre visite à Atlanta.
La croustade est un dessert populaire dans le sud-ouest de la France. Selon la région, la recette et le nom (appelée Croustade, Pastis Gascon ou Tourtière) varient. Tantôt, elle est faite avec une pâte feuilletée maison ou avec une pâte étirée (semblable à la pâte phyllo). Elle a généralement une forme ronde et est garnie de pommes marinées à l’Armagnac.
La recette de la Croustade aux Pommes du Sud-Ouest que je vous propose est très locale car c’est une recette de famille. La pâte utilise des ingrédients de base tels que des œufs, du beurre, du lait et du sucre. Ensuite, elle est étirée très finement en un rectangle. Les pommes marinent dans du rhum, avec du sucre, puis sont égouttées. A mi-cuisson, on badigeonne la pâte avec le jus de pomme égoutté. Cela donne une belle saveur et une couleur caramélisée à la pâte.
AUTRES IDEES DE RECETTES AVEC DES POMMES :
- Gâteau au Kefir Pommes et Raisins
- Gâteau aux Pommes de Tante Janine
- Poulet à la Moutarde au Four avec Pommes de Terre, Pommes et Airelles
- French Apple Tart (en anglais pour le moment)
- Apple Yogurt Cake (en anglais pour le moment)
Croustade aux Pommes du Sud-Ouest
Ingrédients
To make the dough:
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe sucre ou (1 sachet sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre) j'ai réduit le sucre à 2 cuillères à soupe
- 1 pincée de sel
- 180 g farine (*) ou plus (voir la note en fin de recette)
Filling croustade:
- 5 pommes golden pelées et évidées, coupées en tranches fines
- 2 cuillères à soupe Rhum (j'en ai mis 3)
- sucre à mettre par couche
For the topping:
- 1 oeuf dilué avec un peu d'eau
- sucre
Instructions
Pour faire la pâte :
- Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble l'œuf, le lait, le beurre fondu et le sucre. Ensuite, ajoutez progressivement la farine (* voir la note de recette ci-dessous) et pétrissez la pâte, à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et pas trop collante. Laissez la pâte reposer dans un bol, recouvert d'un torchon, à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Pour la garniture :
- Prenez une pomme, épluchez-la et retirez le cœur. Puis coupez-la en tranches fines.
- Mettez la pomme dans un bol moyen et saupoudrez-la d'un peu de sucre. Répétez ce processus avec chacune des pommes. Ensuite, ajoutez les 3 cuillères à soupe de rhum. Mélangez doucement, couvrez le bol d'une assiette et mettez-le de côté.
Pour assembler :
- Préchauffer le four a 180 C.
- Prenez une plaque à pâtisserie et couvrez-la de papier sulfurisé. Mettez cela de côté.
- Partager la pâte en deux parts égales.
- Normalement la pâte est étirée très finement mais j'ai préféré utiliser mon rouleau pour le faire.Saupoudrez légèrement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine. Étalez la première moitié de la pâte aussi finement que possible en une forme rectangulaire (elle n'a pas besoin d'être parfaite, faites juste attention pour que la forme puisse tenir dans la plaque à pâtisserie). Ajoutez de la farine au besoin pour éviter de coller.
- Rouler légèrement et mettre soigneusement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie. Déroulez-le sur le dessus de votre plaque à pâtisserie. Rouler la seconde moitié de pâte à peu près comme la première moitié et la laisser sur votre plan de travail.
- Égouttez les tranches de pomme, mais conservez le jus dans un bol pour l'utiliser plus tard dans la recette. Sur la première moitié de la pâte, mettez les pommes égouttées. Laissez un espace sur le bord de 2.5 cm environ.
- Roulez la deuxième partie de la pâte comme la première partie et placez-la soigneusement autour de votre rouleau à pâtisserie. Couvrir les pommes avec la deuxième partie de la pâte. Repliez les bords de la première pâte sur la deuxième pâte et appuyez légèrement pour la sceller.
- Dans un petit bol, mélanger l'œuf avec un peu d'eau et badigeonner uniformément toute la croustade. Saupoudrez-y du sucre.
- Cuire au four environ 45 à 50 min ou jusqu'à ce que la croustade soit dorée. À la moitié de la cuisson, badigeonner le rhum et le jus de pomme égoutté sur le dessus. Évitez les bords pour que le jus ne caramélise pas sur le papier sulfurisé. Si c'est le cas, la croustade sera difficile à retirer du papier sulfurisé.
- Lorsque la croustade est terminée, faites glisser une fine spatule ou un couteau tout le long de la croustade pour être sûr que rien ne colle au papier sulfurisé. Mangez la croustade lorsqu'elle est tiède ou à température ambiante.
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