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Les Financiers sont des petits gâteaux français classiques aux amandes servis en accompagnement d’un thé ou café. C’est une délicieuse pâtisserie composée de blancs d’oeufs, de poudre d’amande, de sucre glace, de farine et de beurre noisette.
Mais pourquoi s’appellent-ils des Financiers ?
Ils sont originaires des soeurs de l’ordre de Visitandines, qui fabriquaient de petits gâteaux ovales avec des amandes, de la farine, du sucre, du beurre et des blancs d’œufs au XVIIe siècle à Nancy, Lorraine. A cette époque, ces gâteaux s’appelaient «Visitandines».
À la fin du 19ème siècle, le chef pâtissier Lasne a remis au goût du jour les Visitandines. Son magasin était près de La Bourse à Paris et ses clients étaient principalement des financiers souhaitant manger un petit gâteau sans se salir les doigts.
Lasne a eu l’idée de transformer la forme ovale originale des Visitandines en lingot d’or, pour plaire à ses clients. Et ainsi, les Financiers sont nés!
Les Financiers sont également un excellent moyen de recycler des blancs d’œufs restants. Si vous ne disposez pas des moules rectangulaires, vous pouvez utiliser des moules à madeleines ou muffins et adapter le temps de cuisson.
J’ai choisi de publier cette recette classique du chef français Lenôtre parce que dans notre famille c’est celle que nous préférons. Ils ont un bon goût d’amande avec un extérieur plutôt croquant, et un intérieur moelleux. J’ai juste baissé la quantité de sucre originale et ajusté les températures car je les trouvais un peu trop élevées et j’avais peur que mes Financiers soient trop cuits.
Financiers aux amandes
Ingrédients
- 170 g beurre de qualité
- 5 blancs d'oeuf (155 g environ)
- 190 g de sucre glace (j'ai réduit la quantité de sucre glace de 250 g à 190 g et ajouté 1 cuillère à soupe de miel)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 135 g d'amandes en poudre
- 55 g de farine
- beurre pour graisser les moules à financiers
- environ 35 g d'amandes effilées pour décorer (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 230 C.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Cuire jusqu'à ce qu'il cesse de bouillonner et prenne une couleur légèrement dorée avec une odeur de noisette. À ce stade, vous obtiendrez un beurre appelé "beurre noisette" en cuisine française. Transvasez aussitôt dans un bol.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, bien mélanger le sucre en poudre, les amandes en poudre et la farine à la spatule. Ajoutez les blancs d'œufs, en utilisant toujours la spatule (ne pas trop battre les blancs d'œufs car nous ne voulons pas y incorporer trop d'air). Ajoutez ensuite le beurre noisette chaud jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que le mélange soit lisse.
- Bien graisser les moules financiers (ou les moules à madeleines ou muffins) avec du beurre. Remplissez chaque moule aux ⅔ avec une cuillère à soupe ou une douille. Ajoutez quelques amandes effilées (facultatif) et baissez le four à 220 C lorsque vous y mettez vos financiers. Cuire au four pendant 4 minutes, puis baisser votre four à 190 C pendant 4-6 minutes pour un extérieur croquant et un intérieur moelleux (attention à la dernière minute, leurs bords peuvent brûler très rapidement).
- Retirez les financiers du moule encore chaud et mettez-les sur une grille.
- Vous pouvez les manger à température ambiante ou les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 6 jours maximum.
Nespo-Biais
Mon époux le Chef Nicolas BIAIS substitue des AMANDES EFFILÉES
à la « poudre » d’ amandes, et c’est infiniment plus délicieux.
Francoise
Oui vous pouvez tout a fait faire votre poudre amande fraiche aussi et meme les torrefier pour donner plus de saveur.