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Après avoir fait des Cranberry Bagels (Bagels aux Airelles) et Sesame Bagels (Bagels aux Sésames) pendant un petit moment, un de mes fils m’a demandé si je pouvais lui faire des Bagels à Everything.
L’assaisonnement Everything est généralement composé de graines de sésame, de graines de pavot, de flocons d’oignons, des flocons d’ail et de gros sel.
J’ai préparé mon propre assaisonnement et ajouté des graines de carvi (cumin), des flocons d’avoine et un peu de fleur de sel.
J’ai apporté de légères modifications par rapport à mes anciennes recettes ce qui rend la recette un peu plus rapide, tout en gardant le même résultat.
Mon fils m’a dit que mes Bagels à Everything sont délicieux 🙂
Bagels à Everything
Ingrédients
- 480 ml d'eau filtrée tiède
- 1 cuillère à café de levure
- 797 g de farine riche en gluten
- 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
- 2 cuillères à café de sel
Pour le pochage:
- 2 litres d'eau
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- ½ cuillère à café de bicabonate de soude
Pour le mélange Everything:
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi (cumin)
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'oignons déshydratés
- 1 cuillère à soupe de flocons d'ail déshydratés
- 1 cuillère à soupe de sel de mer ou fleur de sel (je n'ai utilisé qu'un ¼ de cuillère à café)
Instructions
- Mélanger 480 ml d'eau tiède filtrée, la levure, et 1 cuillère à soupe de miel ou de la cassonade dans un verre doseur. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface.
- Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, ajouter la farine, le sel et le mélange de levure dans le bol. Mélanger la pâte à la vitesse 1 pendant 4 minutes puis augmenter la vitesse à 2 pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en 12 portions égales. Couvrir avec un torchon mouillé et laisser reposer 15 minutes.
- Travailler une portion à la fois, façonner chaque portion en une boule lisse. Avec votre index faites un trou dans le centre de chaque boule. En utilisant les doigts des deux mains, étirer doucement la pâte du centre pour faire un trou de 3-4 cm
- Déposer les bagels sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Couvrir d'un torchon mouillé et laisser lever 30 minutes (les bagels n'augmenteront que légèrement).
- Placer un lèche frite dans la partie inférieure du four, prévoir deux niveaux pour y mettre les deux plaques et préchauffer à 230 °C.
- Dans une grande casserole ou un faitout, mélanger 2 litres d'eau, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et 3 cuillères à soupe de cassonade et porter à ébullition. Réduire à feu doux, mettre 3 bagels dans la casserole. Cuire d'un côté 1 minute puis retourner les bagels et laisser cuire encore une minute. Transférer les bagels sur une grille installée au-dessus de l'évier et les laisser égoutter. Répétez la procédure avec les bagels restants, en travaillant par lots de 3.
- Mettre le mélange Everything dans une assiette creuse et tremper délicatement les deux faces du bagel dans ce mélange. Poser les bagels garnis sur les deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin.
- Juste avant d'enfourner les bagels au four, versez de l'eau dans le lèche frite. Cuire au four à 450 ° pendant 7 minutes. Tourner les plaques et inverser les celle du bas à celle du haut, ajouter à nouveau de l'eau dans le lèche frite et cuire au four pendant 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser les refroidir sur des grilles.
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