Brioche Tressée au Chocolat et Praliné

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De ces dernieres fêtes de fin d’année, il me restait de la pâte praliné maison et je cherchais une idée pour l’utiliser. Cette Brioche au Chocolat et Praliné m’est venue à l’idée.

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J’ai fait ma propre pâte à tartiner en mélangeant mon reste de pâte praliné (recette ci-dessous) avec du chocolat noir et parsemé le tout de noisettes concassées.

Le goût de cette brioche me rappelle celui du pain au chocolat ou chocolatine (selon ou vous résidez) sauf que ma brioche est moins riche en beurre.

Croyez-moi, avec cette garniture de mélange chocolat praliné elle n’a pas fait long feu. Mes garçons m’ont demandé de doubler la recette la prochaine fois 😀

Brioche Tressée au Chocolat et Praliné

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Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Goûter, Petit-Dejeuner

Portions 6

Ingrédients

  

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Pour faire de la pâte à brioche:

• 400 g de farine
• 50 g de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 1 paquet de levure sèche
• 1 oeuf légèrement battu
• 150 ml de lait
• 80 g de beurre, coupé en petits cubes

Pour faire la pâte pralinée:

• 150 g de noisettes
• 150 g de sucre

Le mélange praliné et chocolat:

• 80 g de chocolat noir fondu
• 2 cuillères à soupe de lait entier ou de crème liquide
• 60 g de pâte de praliné
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3-4 cuillères à soupe de noisettes concassées

Instructions

 

Pour faire la pâte à brioche :

• Dans le bol mixeur, ajoutez la farine, la levure sèche, le sucre, le sel (sur un côté du bol et surtout pas à proximité de la levure sèche), l'œuf, le lait et le beurre. Pétrir avec le crochet à petite vitesse pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
  
• Couvrir le bol et placez-le dans un endroit chaud pendant 2 heures. J'aime mettre mon bol dans un four légèrement préchauffé pour éviter les courants d'air.
  

Pendant que la pâte à brioche repose, préparer le praliné:

• Dans une poêle, ajoutez le sucre et les noisettes. Cuire à feu moyen et mélanger de temps en temps.
• Au début, les noisettes seront recouvertes d'une pellicule de sucre qui ressemble à du sable blanc. Continuez à bien mélanger. Ensuite, le sucre va caraméliser. Arrêtez de cuire lorsque toutes les noisettes sont enrobées de caramel.
• Versez immédiatement sur une surface recouverte de papier parchemin et étalez les noisettes caramélisées. Laisser refroidir complètement. Casser le caramel en petits morceaux et le mettre dans le bol de votre mixeur.
  
• Mixer par à coup les noisettes enrobées en une poudre appelée "pralin".
  
• Puis continuez à mixer la poudre. Le mélange deviendra plus humide et crémeux lorsqu'il se transformera en "pâte pralinée". Arrêtez-vous à ce moment là. Vous n'aurez pas besoin de toute cette quantité de praliné pour la recette. Le reste peut être facilement conservé pendant quelques mois au réfrigérateur pour d'autres recettes.
  

Abaisser la pâte à brioche:

• Une fois que la pâte à brioche est bien levée, placez la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée. Étaler la pour former un rectangle mesurant environ 40 x 30 cm.

Faire la pâte à tartiner et rouler:

• Dans un bol, ajoutez le chocolat avec le lait ou la crème liquide et mettez au micro-ondes pendant quelques secondes pour faire fondre complètement. Remuer. Ajoutez 60 g de pâte pralinée et remettez au micro-ondes quelques secondes pour ramollir la pâte pralinée. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
  
• Étaler ce mélange avec une spatule coudée sur la pâte en laissant une bordure d'environ 1.5 cm sur les bords et saupoudrer de noisette concassées.
  
• Rouler la fermement sur toute la longueur comme une bûche bien serrée. Emballer de film plastique et mettez-la 15 min. dans le congélateur. Cela vous aidera à couper ce rouleau de pâte proprement et facilement.
  
• Sortir la pâte du congélateur. Couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté.
  
  

Formez la brioche tressée au chocolat praliné et laissez reposer :

• Tresser les deux parties en veillant à garder la partie coupée sur le dessus. Appuyez bien sur les deux bouts pour les souder.
  
• Placez la brioche tressée sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et laissez-la lever à nouveau pendant 1 heure à couvert.
  

Cuire la brioche tressée chocolat-praliné:

• Préchauffez votre four à 180 ° C. Badigeonnez la brioche d'un oeuf battu mélangé à 1 cuillère à café d'eau (pour faciliter le lissage du jaune d'oeuf).
  
• Mettez au four pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de la couper.
  

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