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Le 6 janvier est le jour de l’Epiphanie en France et la tradition est de faire une Galette des Rois et de la partager en famille ou entre amis.
Boulangeries, pâtisseries et gourmands prolongent cette tradition d’une journée pour faire plus de Galette des Rois en janvier.
Comme recette, je fais habituellement cette Galette des Rois avec la crème d’amande. Mais cette année pour changer j’ai choisi de la faire à la frangipane (un mélange de crème d’amande à laquelle vous ajoutez de la crème pâtissière).
Les avis sont partagés entre la galette à la crème d’amande et la frangipane dépendant des goûts de chacun. J’aime les deux garnitures. Cependant, pour être honnête avec vous, j’ai tout de même une petite préférence pour la version crème d’amande.
Galette des Rois à la frangipane
Le 6 janvier est le jour de l'Epiphanie en France et la tradition est de faire une Galette des Rois et de la partager en famille ou entre amis. Les gourmands prolongent cette tradition d'une journée pour faire plus de Galette des Rois en janvier. Miam! Miam!
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fêve
- 1 oeuf pour dorer
Pour la de crème frangipane:
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 g (2 cuillères à café) de fécule de maïs
- 100 ml de lait
- 130 g de poudre d'amande
- 50 g de beurre (coupé en petits cubes)
- ½ gousse de vanille fendue et grattee ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum ou d'amaretto ou de marsala ou de ¼ à ½ cuillère à café d'extrait d'amande
Pour le sirop (fini brillant de la galette) :
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café du même alcool que vous avez utilisé dans la frangipane (facultatif)
Instructions
Pour faire la garniture de crème de frangipane:
- Ajouter la fécule de maïs au lait froid et mélanger.
- Dans un petit bol, mélanger les 2 oeufs et le sucre. Ensuite, ajoutez le mélange de fécule de maïs-lait et remuez.
- Mettez dans une petite casserole, faites cuire à feu doux et fouettez en continu jusqu'à ébullition. Laisser la crème épaissir pendant quelques secondes, puis retirer du feu.
- Ajouter la poudre d'amande, les graines de vanille ou l'extrait de vanille, le beurre, le rhum ou l'amaretto ou l'extrait de marsala ou d'amande. Mettre de côté dans le réfrigérateur.
Avec la pâte feuilletée:
- Coupez un cercle de 24 cm de diamètre et l'autre un peu plus grand de 27 cm.
- Sur un papier parchemin, placez le plus petit cercle de pâte (24cm). Humidifier avec un pinceau le pourtour de la pâte avec de l'eau ou un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
- Étalez la garniture à la frangipane sur le centre ou utilisez une poche à douille et commencez à faire des spirales au centre jusqu'à ce que vous ayez atteint l'endroit où vous avez humidifié avec de l'eau ou de l'oeuf.
- Mettez la fêve dans la garniture de crème frangipane en position verticale proche du bord et non au milieu ou à la galette.
- Mettez le second cercle de pâte feuilletée (27 cm) sur le dessus de la crème frangipane et essayez doucement d'enlever tout l'air entre la garniture et la pâte avec votre main. Ensuite, appuyez bien avec vos doigts tout autour du cercle pour être sûr que le bord est bien scellé.
- Retournez délicatement la galette et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone.
- À l'aide d'un couteau, chiquetez délicatement tout le bord de la galette (ne pas utiliser la partie tranchante de votre couteau, mais le côté opposé ainsi vous ne coupez pas la pâte mais vous la marquez).
- Si vous n'avez pas utilisé d'œuf pour sceller la pâte, dans un bol mélangez un oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez la galette entière avec un pinceau. Veillez à ne pas mettre d'œuf sur le bord extérieur de votre galette sinon votre pâte feuilletée ne lèvera pas correctement!
- Mettez votre galette au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Sortez votre galette du frigo et badigeonnez la à nouveau avec l'oeuf.
- De la même manière que vous avez utilisé le couteau pour faire le chiquetage, dessinez sans trop presser un motif décoratif (lignes croisées, lignes courbes, feuilles, fleurs ...) sur le dessus de votre galette.
- Pour permettre à la vapeur de s'échapper, donnez quelques coups de couteau dans votre galette pour éviter que la frangipane ne s'échappe.
- Mettez la galette au four pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Pendant ce temps préparez le sirop: dans une petite casserole mettez le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser refroidir. Ajoutez le même alcool que vous avez utilisé dans la frangipane (facultatif).
- Sortez la galette du four et badigeonnez la surface de sirop et remettez pendant 3-5 minutes la galette dans le four afin que la galette ait un fini brillant.
- Laissez refroidir pendant quelques instants et la déguster tiède ou complètement refroidi.
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