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Ce Gratin d’Agneau et de Courge Butternut à la Croûte de Noisettes est un plat réconfortant pour vous réchauffer pendant la saison froide et une petite alternative au traditionel hachis parmentier fait de boeuf haché ou de restes de viande, de purée de pommes de terre et surmonté d’une croûte de chapelure et de fromage.
L’agneau dans ce plat ajoute une délicieuse saveur et se marie merveilleusement bien avec la courge butternut. La croûte de noisettes donne à ce plat un joli croustillant et une saveur noisette.
J’aime les couleurs vibrantes de l’automne dans mon assiette.
C’était aussi la première occasion pour moi d’utiliser mon accessoire hachoir à viande Kitchenaid pour fabriquer mon propre hachis d’agneau. J’ai utilisé des morceaux d’un gigot d’agneau désossé et dégraissé. Cela m’a permis de ne pas avoir un gratin trop gras.
Gratin d'Agneau et de Courge Butternut à la Croûte de Noisettes
Ingrédients
Purée de courge musquée
- 800 g de courge butternut, coupée en cubes
- 400 g de pommes de terre, coupées en cubes
- 80 ml lait
- 4 brins de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre de beurre
Garniture d'agneau
- 600 g d'agneau hâché
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 300 ml de sauce tomate
- ½ cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de cumin
- 2 feuilles de laurier
Garniture
- 50 g de noisettes, finement hâchées
- 25 g de panko
- 25 g de Parmesan et Pecorino Romano
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
Instructions
La purée de courge butternut
- Cuire la courge butternut et les pommes de terre à la vapeur ou dans l'eau. Écrasez les légumes, salez. J'aime ajouter de l'huile d'olive dans ma purée de légumes, car cela donne un goût délicieux que ma famille aime. J'ajoute également un peu de beurre et de lait jusqu'à l'obtention de la consistance voulue pas trop épais, pas trop liquide.
La garniture d'agneau
- Pendant que la courge butternut et les pommes de terre cuisent, vous pouvez préparer la garniture d'agneau. Dans une casserole, mettre l'huile, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'a ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Ajouter l'agneau haché dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit et coloré (utilisez une cuillère pour enlever l'excès de graisse si nécessaire). Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter ensuite la sauce tomate, la cannelle, le cumin et les feuilles de laurier. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mélange épaississe.
- Préchauffer le four à 190 C.
La croûte de Noisettes
- Dans un bol, mélanger les noisettes finement hâchées, le panko, le parmesan, le pecorino romano et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive juste pour humidifier cette garniture.
- Assemblage du plat
- Retirer les feuilles de laurier de la viande et répartir uniformément tout le mélange dans un plat à gratin de 35 cm x 23 cm.
- Faites la même chose avec la purée de légumes sur le mélange.
- Parsemer le gratin du mélange noisettes et saupoudrer un peu d'herbes de Provence.
- Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Contis Marie-Claire
Jolie recette aux couleurs et aux saveurs de l’automne. testée et approuvée à l’unanimité des convives présents puisque le plat était quasiment …vide !!. Que demander de plus? Voilà un délicieux gratin qui change du hachis parmentier classique . Donc à faire et ….à refaire !!
Francoise
Merci Marie-Claire !