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Les Nonnettes sont des petits gâteaux ronds français à base de pain d’épices, de miel, fourrés à la marmelade d’orange et recouverts d’un fin glaçage sucré.
Elles font partie de mon enfance, un cadeau que nous recevions pour la Saint-Nicolas le 6 décembre (si vous voulez en savoir plus sur la Saint Nicolas).
Les Nonnettes prennent leur nom de « nonnes ». Au Moyen Âge, les religieuses faisaient leurs petits gâteaux ronds dans leur monastère. Elles sont reconnues comme une spécialité de Dijon (Bourgogne) et Mulot & Petitjean est la plus ancienne usine de pain d’épices de Dijon, une maison fondée en 1796.
Dans cette recette, il est possible de remplacer la marmelade d’orange par de la confiture d’abricot ou toute autre confiture. Ma famille a tendance à préférer la version à la confiture d’abricot, car la marmelade d’orange trouvée ici aux États-Unis est trop amère pour nous.
Nonnettes - Petit Gâteau à Base de Pain d'Epices, de Miel et de Marmelade d'Orange
Ingrédients
- 150 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 200 g de miel
- 80 g de beurre
- 1 zeste d'une orange bio
- 1 cuillère à café de pain d'épices (*)
- ½ cuillère à café de cannelle
- 160 g de farine
- 120 g de farine de seigle
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de confiture d'orange par nonnette
Faire le glacage
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange ou de rhum
Instructions
- Bien beurrez et farinez 8 ramequins * (ou 12 empreintes d'un moule à muffins).
- Faites chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et les zestes d'orange en remuant constamment. Retirer du feu aux premiers frémissements.
- Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et les épices. Verser le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur (*).
- Préchauffer le four à 200 C.
- Répartissez la pâte dans les ramequins ou empreintes de muffins et recouvrez chaque nonnette d'une cuillère à café de marmelade.
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser les nonnettes refroidir dans les ramequins pendant 15 minutes avant de les démouler.
Preparer le glaçage
- Mélanger le sucre glace et le jus d'orange (ou rhum). Badigeonner uniformément chaque nonnette avec le glaçage. Laissez sécher complètement avant de les mettre dans une boîte en fer. Les déguster le lendemain si possible.
Notes
- 20 g de cannelle concassée, en poudre ou en bâton
- 2 étoiles de badiane,
- 10 clous de girofle,
- 10 grammes de grains de coriandre,
- 7 g d'anis vert,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- ¼ de cuillère à café de muscade râpée
- Placez tous les ingrédients (sauf ceux en poudre) dans le bol d'un mixeur (j'ai utilisé un moulin à café). Mixer.
- Ajoutez les épices en poudre. Mélanger.
- Utiliser au besoin un chinois pour avoir un mélange sans morceaux.
- Gardez dans un petit bocal ou recipient bien hermétique.
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