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La Ratatouille est un plat d’été du sud-est de la France composé d’aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates, d’oignons et de gousses d’ail.
La Ratatouille peut être aussi bien servie en plat principal, parfaite avec une viande ou un poisson grillé ou accompagnée de riz, de couscous ou d’une simple tranche de pain. Elle est également délicieuse avec des œufs au plat ou de feta !
La Ratatouille est un plat polyvalent. Vous pouvez la manger chaude, à température ambiante ou froide. Tout reste de ratatouille peut être utilisé pour faire une quiche, une pizza ou une omelette.
J’ai une nette préférence pour la Ratatouille préparée de façon traditionnelle c’est-à-dire où les légumes sont cuits séparément pour exhaler les saveurs.
Ratatouille
Ingrédients
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail, pelées et coupées en petits dés
- 2 aubergines, coupées en tranches de 5 mn
- 3-4 courgettes, coupées en tranches de 5mn
- 500 g de tomates pelées (voir mes instructions) et coupées en quartiers
- 2 poivrons* (vous pouvez mélanger deux poivrons de couleurs différentes), coupés en batonnets
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre (à tester)
- 1 brin de thym frais
- 1 feuille de laurier
- basilic (optionnel)
Instructions
- Pour éplucher facilement les tomates : Amenez une casserole d’eau à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée à portée de main. Retirez tous les pédoncules et lavez les tomates. Prenez un couteau bien aiguisé et faites un X à la base de chaque tomate. Placez délicatement chaque tomate dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence a se fendiller.. Retirez-les rapidement et placez-les directement dans l'eau glacée. Laissez-les refroidir. Retirez-les de l'eau glacée et pelez la peau en commençant par la partie ou vous avez tracé le X. Coupez-les en quartiers et retirez la partie verte en haut. Mettre de côté.
- Dans une casserole ou un pot profond, ajoutez 2 cuillères d'huile, les oignons et les poivrons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuer de temps en temps. Ajoutez les tomates, l'ail, le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.
- Pendant ce temps, dans une poêle séparée, cuire les aubergines à feu moyen-doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chacune (pendant environ 15 min.), puis faites de même avec les courgettes. Saler et poivrer. Les légumes doivent être cuits et garder leur forme. Remuer de temps en temps.
- Ajoutez les aubergines et les courgettes au mélange tomates-poivrons. Cuire doucement pendant encore 10 minutes à découvert. Saler et poivrer au besoin.
- Ajoutez du basilic pour garnir (facultatif).
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