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    Home » Recipes » Dessert

    Tarte à la Rhubarbe et Pomme

    juin 17, 2021 By Francoise Leave a Comment

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    La rhubarbe sur de fines lamelles de pommes avec une crème pâtissière légère est le parfait mélange d’acidité et de douceur pour cette Tarte à la rhubarbe et Pomme ! Une recette familiale simple.

    Cette année, je suis ravie d’avoir pu trouver de la rhubarbe fraîche sur les étals, pas toujours facile lorsque l’on vit aux USA. J’aime beaucoup le goût acidulé de ce légume paradoxalement utilisé le plus souvent en dessert. Cela me rappelle toujours les moments de mon enfance où la rhubarbe était de saison et nous allions la récolter dans le jardin de mes grands-parents.

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    Auparavant, j’ai réalisé ces recettes Tarte à la rhubarbe et Tarte à la rhubarbe meringuée. Mais j’ai eu envie de retrouver la saveur de mon enfance aussi j’ai demandé à mes parents leur recette.

    Tarte à la Rhubarbe et Pomme

    Dans leur recette, ils blanchissent la rhubarbe pendant 2 minutes et ajoutent une fine couche de pomme sur le fond de la tarte. Celle-ci absorbe une partie du jus de la rhubarbe et adoucit son acidité. Ils utilisent un simple mélange d’œufs, de sucre, de poudre de crème pâtissière (que vous pouvez facilement préparer vous-même sans additifs (voir notes dans la recette)), une pincée de cannelle et du lait.

    Mes adolescents m’ont dit que cette version de Tarte à la Rhubarbe et Pomme était celle qu’ils préféraient de toutes les recettes que j’ai faites jusqu’alors. Je suis bien d’accord avec eux. La tarte est légère et pas trop sucrée. Nous avons également apprécié l’ajout de la pomme qui se marie très bien avec la rhubarbe. Vous pouvez toujours saupoudrer plus de sucre lors de la dégustation !

    Part de Tarte à la Rhubarbe et Pomme servie sur une assiette

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    Tarte à la Rhubarbe et Pomme

    La rhubarbe sur de fines lamelles de pommes avec une crème pâtissière légère est le parfait mélange d'acidité et de douceur ! Une recette familiale simple.
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    Temps de préparation 20 min
    Temps de cuisson 35 min
    Temps total 55 min
    Type de plat Dessert
    Cuisine Française
    Portions 4 personnes

    Equipment

    • 1 plat à tarte de 28 cm

    Ingrédients
      

    • 1 pâte brisée
    • 600 g rhubarbe (5 à 7 tiges environ dépendant de la taille) pelées et coupées en dés
    • 1 pomme golden tranchée finement

    Pour la garniture:

    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio
    • 200 ml lait
    • 1 pincée cannelle
    • 1 cuillère à soupe crème patissière en sachet (*voir notes ci-dessous)

    Instructions
     

    • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettez votre moule à tarte dans le réfrigérateur.
    • Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau (500 ml).
    • Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en dés. Ajouter la rhubarbe à l'eau bouillante, cuire 2 min. Bien égoutter dans une passoire.

    Pour faire la garniture:

    • Préchauffer votre four à 190 C.
    • Dans un bol, ajouter l'œuf, le sucre de canne, la cuillère à soupe de crème patissière et bien fouetter le tout. Ajouter la cannelle et progressivement le lait. Mélanger à nouveau et garder de côté.
    • Sortez la tarte du réfrigérateur. Placez uniformément les tranches de pomme sur le fond et également sur le bord du moule. Elles ne doivent pas trop se chevaucher.
      Apple slices placed on the bottom of the tart
    • Répartir les morceaux de rhubarbe blanchis sur le dessus. Versez ensuite le mélange d'œufs.
      A thin layer of apple, blanched rhubarb, egg mixture on top
    • Cuire au four environ 30-35 min, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
    • Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Lors de la dégustation, saupoudrer votre part de tarte avec plus de sucre si vous le souhaitez.

    Notes

    Recette poudre crème patissière si vous souhaitez ne pas utiliser celle du commerce :
    • 1 paquet de sucre vanillé
    • 1 cuillère à soupe de fécule de Maizena
    • 1 pincée de curcuma (faculatif)
    Keyword Pommes, Rhubarbes, Tarte à la rhubarbe, Tarte à la Rhubarbe et Pomme
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